22 décembre 2007
Foie gras de fête
Il y a plusieurs façons de préparer le foie gras, ma préférée reste le foie gras cru.
Pour un foie de 500 g, on pèse 8 g de sel fin et 4 de poivre moulu (un poivre blanc en grains si possible).
Déveinage : Ouvrez le foie en deux et repérez, sur le gros lobe, le début de la grosse veine. Avec un couteau à bout rond, passez délicatement la pointe arrondie sous le début de la veine et longer celle-ci de manière à la défaire et en même temps les petites qui sont autour. Répétez l’opération de manière à retirer l’ensemble des veines du foie.
Dans une assiette mélangez le sel et le poivre.
Disposez le foie sur un chiffon propre (personnellement j’utilise un morceau de lin aéré ou de la batiste, la trame du tissu permet de bien serrer) et saupoudrez les deux lobes du mélange (on peut ajouter quelques baies roses préalablement moulues). Refermez le torchon, en serrant très fort autour du foie (pour en faire une sorte de boudin).
Enfermez le torchon dans un film plastique et placez au réfrigérateur 48 h.
Sortez le foie du torchon, découpez le en tranches et servez le avec des tranches de pain de mie grillé chaudes.
Proposez le poivre du moulin
Commentaires
Hum!
Cette recette a l'air très facile. Je suppose que le foie est alors mi-cuit. Je n'ai fait que du cuit jusqu'à présent et je trouve que le goût est moins agréable. J'ai une recette au four, four éteint, qui a fait des émules mais je garde la tienne dans un coin de mon cahier de recettes.
Cette recette a l'air très facile. Je suppose que le foie est alors mi-cuit. Je n'ai fait que du cuit jusqu'à présent et je trouve que le goût est moins agréable. J'ai une recette au four, four éteint, qui a fait des émules mais je garde la tienne dans un coin de mon cahier de recettes.
N'oublies pas la confiture de figues!!
bon appétit et de belles fêtes à toi.
comme dirait la sotte :
hum !!
et miam ! miam !
plein de bisous roses :o)
Je viens de récupérer mon ordi mais pas encore ma boite à mails, mais dés que Monsieur s'en est occupé, je t'écris. Je tenais à te rassurer, bien reçu et.... pffffffff...
miam ! j'aime le foie gras.... mais pas de pain de mie , mais une belle tranche de pain de campagne ;-)
arghhh mon péché mignon....tu m'en gardes une tranche ?...allez deux :-)
bises
assures toi que le foie est frais du matin !!!
sinon tu risques de chausser le nike
wouahh elle m'a l'air super ta recette!!! pas de cuisson ?
quelle jolie recette
merci beaucoup , je la découvre ,puis-je la copier , bises elisabeth
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