17 décembre 2009
Méli mélo frais
Petites coupes Framboises/Champagne pour un desser t de fête
Préparez le sorbet au champagne
22 cl d'eau,
220 g de sucre + 4 CS de sucre glace
1 de gousse de vanille,
50 cl de champagne, 1 blanc d'oeuf battu en neige,
Faire un sirop avec l'eau et le sucre et la gousse de vanille (cuisson 15 mn)
Passez au travers d'un tamis, ajoutez le champagne; battre le blanc d'oeuf en neige et ajoutez le sucre glace.
Mélangez les deux appareils et mettez dans une sorbetière. Si on n'a pas de sorbetière (c'est mon cas), on met dans un récipient, au congelateur, et on touille avec une fourchette toutes les 10 mn.
Dans une verrine mettez une couche d'un délicieux sorbet à la framboise (P...ard en fait un très très bon), ajoutez une couche de votre sorbet au champagne. Aplatissez bien et mettez au congélateur.
Au moment de servir, décorez d'une framboise et d'un macaron (ou autre chose, ou rien du tout) et d'un peu de sucre glace.
Servez, étonnez
12 décembre 2009
Tarte aux pommes
mais pas ordinaire
Pour la pâte : Mélangez au fouet 150 g de beurre mou avec 100 g de sucre en poudre. Ajoutez un oeuf, puis versez 250 g de farine. Malaxez et enveloppez la pate dans un film. Mettez au frais (si vous êes pressées,un pate sucrée du commerce fera l'affaire)
La Garniture : coupez et pelez un kilo de pommes. Dans une casserole, faites fondre 150 G de sucre et ajoutez les pommes avant que le sucre soit caramélisé. Laissez cuire un peu les pommes. Ajoutez 3 CS de beurre, un zeste de citron et une pointe de couteau de canelle (ou de fève de tonka, ou de poivre, etc ...) Egouttez les pommes et laissez tiédir le sirop.
Etalez la pate dans un moule à manqué (un peu plus haut que le moule à tarte classique). Tapissez le fond avec les pommes.
Pesez 25 g de poudre d'amandes et 25 g de farine. Ajoutez un oeuf et incoroporez le sirpo des pommes.
Mélangez bien et versez sur la tarte.
Mettez au four pour 40 ' et laissez refroidir avant de vous régaler.
05 décembre 2009
petits sablés de Noel
(ou de quand on en a envie ! ah mais !)
Pour vous remercier de m'avoir attendue, voici quelques sablés parfumés. C'est un peu long à faire mais pas difficile.
Pour 50 sablés (quand je vous dis que c'est long !)
- Le zeste d'une demi orange
- le zeste d'un demi citron
- 250 g de farine
- 65 g de poudre d'amande
- 125 g de sucre semoule
- 1 cc de canelle en poudre
- 1 pointe de couteau de levure
- 125 g de beurre mou
- 1 oeuf entier + 1 jaune (+ un autre jaune pour la dorure)
- 150 ml de fleur d'oranger
- 1 CC de Kirsh (je n'en avais pas, j'ai remplacé par du ratafia)
Versez sur le plan de travail, la farine, le sucre, la poudre d'amande, la levure, les zestes, la canelle et le beurre ramolli coupé en petits morceaux. Sablez la pate à la main jusqu'à la disparition du beurre. Ajoutez l'oeuf et le jaune, le kirsh et l'eau de fleur d'oranger.
Travaillez la pate jusqu'à obtention d'une boule bien homogène. Mettez au frais pour deux heures.
Etalez la pate sur 3 à 4 mn d'épaisseur et découpez des formes à l'aide d'un emporte pièce (sauf si vous êtes une artiste ce dont je ne doute pas)
Déposez sur une plaque de cuisson beurrée (ou recouverte d'un papier sulfurisé), dorez les sablés au jaune d'oeuf et placez dans un four chaud pour 10 à 15 mn.
Avec une jolie faveur autour, ça peut même faire un petit cadeau gourmand
21 novembre 2009
Brioche à la courge
joli non ?? et en plus, c'est délicieux !
- 500 g de farine
- 250 g de potiron en purée (cuit à la vapeur )
- 80 g de sucre
- 50 g de beurre ramolli
- 30 g de levure fraîche (à défaut de la levure de boulangerie délayée dans un fond d'eau tiède)
- Un peu d'eau tiède
- sucre en grains pour la déco
Versez tous les ingrédients dans un plat en respectant l'ordre des ingrédients et malaxez bien avec les doigts. Former un pâton, déposez-le sur une plaque. Laissez-le gonfler à température ambiante jusqu'à ce qu'il double de volume (environ 1 h 30).
Coupez la pate grossièrement en 8 morceaux que vous installez côte à côte dans un moule à cake (moi j'ai choisi un moule rond). Répartissez des grains de sucre sur toute la surface.
Faire cuire pendant 45 minutes à four préchauffé à 200°C.
Attendez que la brioche ait refroidi pour la démouler. Servez avec un thé
14 novembre 2009
Léger comme une plume
Un dessert super léger tant par le nombre de calories que par sa texture.
500 g de fromage blanc 0%
60 g de fécule de maïs
80 g de sucre roux
le zeste d'un citron
2 oeufs
2 pommes (un peu acide)
Préchauffer le four à 180°C.
1/ Dans un bol, mettre le fromage blanc, les jaunes d'oeufs, la fécule de maïs, le sucre, la vanille, et le zeste de citron. Mélanger au batteur électrique.
2/ Dans un autre récipient, battre les blancs en neige ferme. Ajouter les blancs battus au mélange de fromage blanc et mélanger très délicatement pour ne pas casser les blancs.
3/ Mettre dans un moule avec du papier cuisson (plus facile pour démouler). Ajouter les pommes en quartier.
Mettre au four (180°) pendant 40 mn.
4/ Sans démouler, mettez le au frais pour une heure.
5/ Démoulez et servez
(source : les desserts de Benoit sur Cuisine TV)
31 octobre 2009
saveurs d'enfance
Vous souvenez vous des macarons de la boulangère ? pas ceux hyper sophistiqués qu'on voit sur les blogs culinaires ou chez Ladurée. Non pas ceux là, ceux tout simples qu'on achetait à la boulangerie le samedi matin, pour tremper dans le café ???
Ceux-là, les tout simples : croquants au bord, fondants et moelleux au centre ! Allez on y va et on les mange tout à l'heure avec une tasse de thé
Dans un saladier mélangez 100 G d'amandes en poudre avec 100 G de sucre glace, un sachet de sucre vanillé et une goutte d'extrait d'amandes amères. Montez deux blancs d'oeufs en neige et mélangez doucement avec la préparation sèche.
Faites des petits tas avec une cuillère à café sur une feuille de papier sulfurisé. Mettez à four préchauffé à 150° pour 25 mn. Décollez et attendez quelques minutes pour régresser jusqu'à vos 10 ans
27 octobre 2009
J-4
C'est le nom d'un cake de Pierre Hermé ! Je n'attends pas samedi parce que la recette veut que le cake se mange 4 jours après avoir été confectionné ... dont acte
vous trouverez facilement la recette sur le net. Pas mal de blogs culinaires proposent une adaptation. Je vous la donne donc aussi
Pour un cake de 20cm et 6 cakes individuels.
- 200g de beurre extra fin coupé en cubes et passé 2 minutes au MO en mode décongélation
- 4 oeufs
- 150g de sucre
- 300g de farine
- 25cl de rhum brun
- 1/2 sachet de levure chimique
- 200g de raisins secs
- 100g de cerises confites
- 200g de fruits assortis au choix et coupes en cubes de 1cm
- nappage abricot, pour le décor
la veille, lavez et égouttez les raisins, le mettre à mariner avec 15cl de rhum. (j'ai mis à macérer tous les fruits confits et j'ai coupé le rhum avec un peu d'eau Pour les fruits confits j'ai choisi melon, raisins blonds, raisins noirs, cerises, abricots)
Préchauffer le four a 250° –
Battre le beurre et le sucre pendant 2mn.
Ajouter les oeufs un par un.
Tamiser ensemble la farine et la levure. Ajouter au mélange beurre/sucre et mélanger jusqu’a obtenir un appareil homogéne.
Délicatement , ajoutez les raisins et les fruits.
Beurrer généreusement les moules et les remplir.
Enfourner et baisser immédiatement la température à 180° pour 1h10 en ce qui concerne le cake, 30mn pour les minis. (ici le grand cake a cuit en un peu moins d'une heure) donc il faut surveiller.
Qand le cake commence à dorér, ouvrir au centre (P. Hermé dit avec une corne, comme je n'en avais pas, un couteau à bout rond a fait l'affaire).
Dès la sortie du four, asperger du restant de rhum et démouler sur une grille. Quand le cake est froid, chauffer le nappage abricot (ici de la confiture maison) et laquer le cake. décorer de moitiés de cerises qui adhéreront ainsi parfaitement (j'en n'avais plus, un gourmand les avait chippées).
la recette recommande alors de le filmer et de l’oublier pendant 4 jours afin que les arômes se développent.
Ici il n'a duré que deux jours (et pour ça il a fallu que je fasse un autre gateau pour attendre)
16 octobre 2009
Desserts de saison
quelques pommes, quelques poires, un fond d'eau, une gousse de vanille ouverte en deux, une fleur d'anis étoilé, un soupçon de canelle. Oubliez sur un feu doux pendant une bonne demi heure.
Laissez refroidir et servez sur un lit de fromage blanc par exemple
Plus généreux :
Préchauffez le four th. 180° . Dans un moule à manqué faites un caramel avec 40 G de beurre salé et 130 g de sucre en poudre. Versez des fruits coupés en morceaux (ici des pommes, mais avec un mélange de fruits rouges c'est divin);
hors du feu, mélangez les fruits au caramel et réservez.
Dans un saladier battez 4 jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre en poudre. Ajoutez 70 g de farine (moi je fais moitié farine, moitié maizena) et un sachet de levure. Faites fondre 50 g de beurre et mélangez.
Battez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez à la pate;
versez l'appareil sur les fruits caramélisé. Mettez au four pour 30 mn.
Laissez refroidir avant de démouler.
Régalez vous
13 octobre 2009
Verveine
Sucre parfumé : Pour les yaourts, les fromages blancs, les crèpes ou autres délices sucrés. Mixer du sucre en poudre avec quelques feuilles de verveine séchées. Passer au tamis et mettre dans un joli bocal.
Gelée de Verveine : Faire une infusion avec 500 ml d'eau. Filtrer et ajoutez 135 g de miel. Mettre sur le feu. Ajouter 3 feuilles de gélatine préalablement mise à ramollir. Porter à ebullition et laisser frémir une minute. Mettre en pot.
Et pour les infustions : un petit pochon blanc et vert, un mini tampon, un morceau de calque et hop
11 octobre 2009
Muffins Pizzaiolo
- 130 g de Farine
- 1 CS de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 10 Cl de lait
- 1 CS d'huile d'olives
- 100 G de mozzarella coupée en dés
- 80 G de tomates séchées coupées en petits morceaux
- 1 CS de capres
- 1/2 cc de thym
- 1/2 cc d'origan
Dans un saladier, tamisez la farine, la levure et le sel. Dans un autre récipient, mélangez l'oeuf, le lait et l'huile. Mélangez les deux préparation pour qu'elles soient homogènes.
Ajoutez ensuite les tomates, les capres, la mozzarella et les herbes, mais ne travaillez pas trop la pâte.
Versez dans des moules individuels et mettez à four chaud (180°) pour 20 mn
Servez tiède ou froid avec quelques feuilles de salade
Dans ma version, j'ai préféré mettre un gros morceau de mozza au centre de ma pâte et j'ai ajouté une olive noire pour faire joli.