Le Cabanon

14 novembre 2009

Léger comme une plume

Un dessert super léger tant par le nombre de calories que par sa texture.

500 g de fromage blanc 0%
60 g de fécule de maïs
80 g de sucre roux

le zeste d'un citron
2 oeufs
2 pommes (un peu acide)

Préchauffer le four à 180°C.

1/ Dans un bol, mettre le fromage blanc, les jaunes d'oeufs, la fécule de maïs, le sucre, la vanille, et le zeste de citron. Mélanger au batteur électrique.

2/ Dans un autre récipient, battre les blancs en neige ferme. Ajouter les blancs battus au mélange de fromage blanc et mélanger très délicatement pour ne pas casser les blancs.

3/ Mettre dans un moule avec du papier cuisson (plus facile pour démouler). Ajouter les pommes en quartier.
Mettre au four (180°) pendant 40 mn.

4/ Sans démouler, mettez le au frais pour une heure.

5/ Démoulez et servez

(source : les desserts de Benoit sur Cuisine TV)

31 octobre 2009

saveurs d'enfance

Vous souvenez vous des macarons de la boulangère ? pas ceux hyper sophistiqués qu'on voit sur les blogs culinaires ou chez Ladurée. Non pas ceux là, ceux tout simples qu'on achetait à la boulangerie le samedi matin, pour tremper dans le café ???

Ceux-là, les tout simples : croquants au bord, fondants et moelleux au centre ! Allez on y va et on les mange tout à l'heure avec une tasse de thé

Dans un saladier mélangez 100 G d'amandes en poudre avec 100 G de sucre glace, un sachet de sucre vanillé et une goutte d'extrait d'amandes amères. Montez deux blancs d'oeufs en neige et mélangez doucement avec la préparation sèche.

Faites des petits tas avec une cuillère à café sur une feuille de papier sulfurisé. Mettez à four préchauffé à 150° pour 25 mn. Décollez et attendez quelques minutes pour régresser jusqu'à vos 10 ans

27 octobre 2009

J-4

C'est le nom d'un cake de Pierre Hermé ! Je n'attends pas samedi parce que la recette veut que le cake se mange 4 jours après avoir été confectionné ... dont acte

vous trouverez facilement la recette sur le net. Pas mal de blogs culinaires proposent une adaptation. Je vous la donne donc aussi

Pour un cake de 20cm et 6 cakes individuels.

• 200g de beurre extra fin coupé en cubes et passé 2 minutes au MO en mode décongélation
• 4 oeufs
• 150g de sucre
• 300g de farine
• 25cl de rhum brun
• 1/2 sachet de levure chimique
• 200g de raisins secs
• 100g de cerises confites
• 200g de fruits assortis au choix et coupes en cubes de 1cm
• nappage abricot, pour le décor

la veille, lavez et égouttez les raisins, le mettre à mariner avec 15cl de rhum. (j'ai mis à macérer tous les fruits confits et j'ai coupé le rhum avec un peu d'eau Pour les fruits confits j'ai choisi melon, raisins blonds, raisins noirs, cerises, abricots)

Préchauffer le four a 250° –

Battre le beurre et le sucre pendant 2mn.
Ajouter les oeufs un par un.
Tamiser ensemble la farine et la levure. Ajouter au mélange beurre/sucre et mélanger jusqu’a obtenir un appareil homogéne.
Délicatement , ajoutez les raisins et les fruits.
Beurrer généreusement les moules et les remplir.
Enfourner et baisser immédiatement la température à 180° pour 1h10 en ce qui concerne le cake, 30mn pour les minis. (ici le grand cake a cuit en un peu moins d'une heure) donc il faut surveiller.

Qand le cake commence à dorér, ouvrir au centre (P. Hermé dit avec une corne, comme je n'en avais pas, un couteau à bout rond a fait l'affaire).

Dès la sortie du four, asperger du restant de rhum et démouler sur une grille. Quand le cake est froid, chauffer le nappage abricot (ici de la confiture maison) et laquer le cake. décorer de moitiés de cerises qui adhéreront ainsi parfaitement (j'en n'avais plus, un gourmand les avait chippées).

la recette recommande alors de le filmer et de l’oublier pendant 4 jours afin que les arômes se développent.

Ici il n'a duré que deux jours (et pour ça il a fallu que je fasse un autre gateau pour attendre)

16 octobre 2009

Desserts de saison

quelques pommes, quelques poires, un fond d'eau, une gousse de vanille ouverte en deux, une fleur d'anis étoilé, un soupçon de canelle. Oubliez sur un feu doux pendant une bonne demi heure.

Laissez refroidir et servez sur un lit de fromage blanc par exemple

 

Plus généreux :

Préchauffez le four th. 180° . Dans un moule à manqué faites un caramel avec 40 G de beurre salé et 130 g de sucre en poudre. Versez des fruits coupés en morceaux (ici des pommes, mais avec un mélange de fruits rouges c'est divin);

hors du feu, mélangez les fruits au caramel et réservez.

Dans un saladier battez 4 jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre en poudre. Ajoutez 70 g de farine (moi je fais moitié farine, moitié maizena) et un sachet de levure. Faites fondre 50 g de beurre et mélangez.

Battez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez à la pate;

versez l'appareil sur les fruits caramélisé. Mettez au four pour 30 mn.

Laissez refroidir avant de démouler.

Régalez vous

13 octobre 2009

Verveine

Sucre parfumé  : Pour les yaourts, les fromages blancs, les crèpes ou autres délices sucrés. Mixer du sucre en poudre avec quelques feuilles de verveine séchées. Passer au tamis et mettre dans un joli bocal.

Gelée de Verveine : Faire une infusion avec 500 ml d'eau. Filtrer et ajoutez 135 g de miel. Mettre sur le feu. Ajouter 3 feuilles de gélatine préalablement mise à ramollir. Porter à ebullition et laisser frémir une minute. Mettre en pot.

Et pour les infustions : un petit pochon blanc et vert, un mini tampon, un morceau de calque et hop

11 octobre 2009

Muffins Pizzaiolo

• 130 g de Farine
• 1 CS de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf
• 10 Cl de lait
• 1 CS d'huile d'olives
• 100 G de mozzarella coupée en dés
• 80 G de tomates séchées coupées en petits morceaux
• 1 CS de capres
• 1/2 cc de thym
• 1/2 cc d'origan

Dans un saladier, tamisez la farine, la levure et le sel. Dans un autre récipient, mélangez l'oeuf, le lait et l'huile. Mélangez les deux préparation pour qu'elles soient homogènes.

Ajoutez ensuite les tomates, les capres, la mozzarella et les herbes, mais ne travaillez pas trop la pâte.

Versez dans des moules individuels et mettez à four chaud (180°) pour 20 mn

Servez tiède ou froid avec quelques feuilles de salade

Dans ma version, j'ai préféré mettre un gros morceau de mozza au centre de ma pâte et j'ai ajouté une olive noire pour faire joli.

09 octobre 2009

confiture de Potimaron

Une recette pour participer à un petit jeu chez Ktichen Victim

Pour un kg de pulpe potimaron
500 à 750 g de sucre.
Une gousse de vanille ouverte en deux et dont on aura récupéré les graines
1 bâton de cannelle par pot (ou de la vanille si on préfère)
300 g de noix concassées

Peler le potimarron et en ôter les graines ; couper en dés.
Faire cuire dans l'eau à petits bouillons pendant une demi-heure.
La chair doit se défaire.

Passer au moulin à légumes (grille fine) ou au mixer pour obtenir une belle purée homogène relativement liquide.
Ajouter le sucre, les noix et la vanille.

Remettre le tout sur le feu et faire cuire à feu doux une vingtaine de minutes en remuant souvent avec une cuillère en bois.

Mettre en pot avec un bâton de cannelle (ou de vanille. Fermer les pots et les retourner sur un torchon jusqu'à complet refroidissement

03 octobre 2009

Un petit goût de fin d'été

Avec un clafoutis aux nectarines

Pour deux beaux fruits, 300 g de fromage blanc (ici le bio de chez Ed), 40 g de farine, 40 g de poudre d'amandes, 50 g de sucre, une CS de fleur d'oranger pour parfumer, deux oeufs.

Verser dans un moule à gratin préalablement beurré et sucré (au sucre galce), déposer les fruits en quartiers, mettez au four pour 25 mn.

Sortez et une fois tiède, saupoudrez de sucre galce et dégustez !

voilà, un petit dessert tout fastoche, tout vite fait et tout bon

24 septembre 2009

Pâte de coings

C'est le moment où jamais. Les cognassiers sont lourds de fruits et en provence, la pâte de coing a une place  de choix sur la table de Noël

Pour 5 kg de coings il faut 1 kg de sucre (ou plus, ce sera selon), quelques grains de poivre (facultatif), un jus de citron, de la fève de tonka rapée (ou une gousse de vanille si on préfère), de l'eau

Essuyez les coings pour enlever la pellicule peluche, les peler (ne jettez pas la peau),coupez les en quatre, retikrez les pépins et la partie dure du centre (ne jetez pas non plus) et mettez les dans une bassine à confiture. Dans une mousseline, mettez les peaux, les pépins et le centre, le poivre, les zestes du citron. Couvrez d'eau froide, ajoutez le jus du citron et portez à ebullition jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.

Egouttez les fruits et conserver le jus pour faire de la gelée (la recette bientôt).

Passez la pulpe au moulin à légumes et pesez. Ajoutez le même poids de sucre, la fève de tonka rapée (ou la gousse de vanille), et remettez sur feu vif. Remuez sans arrêt jusqu'à ce que la pâte se détache de la paroie de la casserole (un peu comme la pâte à choux).

Recouvrez un plat rectangulaire d'une feuille de papier sulfurisé et versez la pâte. Attendez 24 heures, saupoudrez de sucre cristal, coupez en morceaux et régalez vous.

La pâte de coing se conserve pendant un an ... si les enfants (et les grands) n'ont pas tout dévoré avant Noël.

De la même manière on peut faire la pâte de pommes (c'est aussi la saison)

18 septembre 2009

tartopom'

Pour une abaisse de pâte feuilletée, comptez 3 pommes coupées en tranches un peu épaisse, 2 cs de sucre mettre au four pour 30 mn

Quand on a la chance d'avoir eu la visite d'un couple de bretons qui vous a comblée de cadeaux dont certains ont été dévorés à peine offerts, et que parmi ces belles et bonnes choses il y avait ça

on transforme une simple tarte aux pommes en un savoureux dessert

Celles qui n'ont pas eu la visite des bretons, feront fondre deux cuillères à soupe de confiture d'abricot et une cs d'eau à petit feu et ajouterons une cuillère à café d'agar-agar. Quand le mélange aura refroidi, il suffira de le répartir sur la tarte pour qu'elle brille de mille feux