23 février 2008
Fondant et chocolaté
Un petit dessert vite fait pour un dimanche de fin d'hiver ...
- 90 g de chocolat noir
- 20 g de beurre salé
- 60 g de farine
- 40 g de sucre
- 1 oeuf
- 1 cc de levure
Préchauffer le four, th. 180°.
Faire fondre le beurre et le chocolat, hors du feu, ajouter les autres ingrédients. Mélanger bien.
Répartir dans des moules en papier. Mettre au four 10 mn.
Laisser refroidir, démouler dans une jolie assiette et napper de crème anglaise;
Voilà !
19 février 2008
bocal de soleil
Alise m'a envoyé une boite à merveilles et dans laquelle elle avait ajouté une belle partie de sa cueillette d'agrumes et quand on a des citrons parfumés, non traités et qu'on veut les garder, on les met en bocal
Couper les citrons en tranches épaisses et les recouvrir de sel toute la nuit. Le lendemain, il faut les essuyer, les serrer dans un bocal, ajouter du romarin, une feuille de laurier et quelques grains de poivre. Recouvrir d'huile et oublier un mois avant de faire des tajines de poulet aux citrons confits
16 février 2008
Fleurs provençales
Sur le muret (ou plutôt sur la table) une préparation étonnante qui demande juste un petit coup de main à prendre.
Préchauffez le four à 150°; coupez en tranches fines quelques tomates, deux aubergines, deux courgettes . Disposez les sur la plaque du four (recouverte d'une feuille de papier sulfurisé) en les alternant et en les faisant se chevaucher un peu (une tranche de tomate, une d'aubergine et une de courgette et ainsi de suite sur la longueur de la plaque). On arrose d'un filet d'huile, on saupoudre de fleur de thym, sel, poivre et on met au four pour 20 mn.
Sortez la plaque et laissez un peu refroidir. Doucement, tartinez chaque bande d'un peu de tapenade. Passer la lame d'un couteau que vous tiendrez horizontalement, sous la première tranche de légumes et roulez doucement tout en vous aidant du couteau. Disposez vos fleurs sur une assiette.
03 février 2008
Chandeleur sur le muret
A la Candelouso,
L'ourse fai tres saut,
Foro de soun trau
S'es nivo s'envai,
Se fai soulèu, intro mai
E sort plus de quaranto jour
E alor queto fre !
Pour la Chandeleur, l'ours fait 3 sauts, Hors de sa tanière
Si il y a des nuages, il s'en va,
si il fait soleil
il retourne dans son trou et n'en sort plus pendant 40 jours
Et alors quel froid !
Hier, après la pluie de la nuit, il a fait un très beau soleil, donc si on en croit ce dicton : sortons les manteaux.
En provence, pour la chandeleur, on allume des bougies et on fait des oreillettes dont je vous redonne la recette
- 200 g de farine
- 25 g de beurre mou
- 2 oeufs
- 1 cuillerée à soupe de fleur d'oranger (ou autre parfum ou alcool)
- 1 citron ou orange non traité(e)
- 2 pincées de sel
- sucre glace
- huile à friture
Mettez la farine dans un saladier. Faites un puits au centre. Ajoutez les oeufs, le beurre, le zeste de l'agrume. Versez l'eau de fleur d'oranger et le sel.
Mélangez le tout, du centre vers l'extérieur. Bien écraser jusqu'à que la pâte soit souple. Rajoutez éventuellement de la farine si ça colle.
Roulez la pâte en boule et recouvrez-la d'un film étirable. Laissez-la reposer au réfrigérateur au moins 4 heures.
Retirez la pâte du réfrigérateur et laissez à température ambiante une dizaine de minutes. Etalez-la le plus finement possible sur le plan de travail fariné. Coupez des rectangles. Au centre des rectangles, faites une petite entaille de manière à passer un coté de la pate à l'intérieur (comme pour faire un noeud)
Faites chauffer l'huile de votre friteuse et plongez les "ganses" au fur et à mesure par 3 ou 4. elles remontent à la surface et gonflent rapidement. Les retournez avec une écumoire. Attendez qu'elles soient dorées mais pas trop ! Egouttez-les sur un papier absorbant.
Servez en saupoudrant de sucre glace.
29 janvier 2008
Pour le goûter
Les cookies géants de Dorian
La recette est ici et ils sont .... hummmmmmm
26 janvier 2008
Sur le Muret
Tarte à la brousse
250 g de brousse (ou bruccio ou ricotta), un fond de pâte feuillettée,150 g de sucre ,3 œufs, 2 cs farine, zeste de citron
Dans une terrine mélangez la brousse avec la moitié du sucre. Dans une autre terrine mélangez 3 jaunes d’oeufs, le reste du sucre, la farine, les zestes. Battez les blancs en neige.
Mélangez ensuite la crème et la brousse. Ajoutez doucement les blancs d'œufs. Foncez un moule à tarte après l’avoir revêtu de papier sulfurisé.
Versez la préparation
Mettre au four préchauffé à 180/190°c et cuire pendant environ 30 minutes.
Laissez refroidir sur le muret et servez
25 janvier 2008
Vin d'Oranges
en écho à la recette de Lena qui me demandait la mienne
Prélevez le zeste de 15 oranges sanguines préalablement lavées et brossées. Faites macérer les zestes dans 1 litre d’eau de vie pendant 10 jours. Ajoutez 1 kg de sucre en poudre, 2 batons de vanille fendus et 5 litres de vin rosé. Mélangez jusqu’à ce que le sucre soit fondu et laissez de nouveau macérer pendant 40 jours en remuant de temps en temps. Filtrez, remplissez de jolies bouteilles et bouchez.
12 janvier 2008
Sur le muret
une petite fondue d'endives à l'orange ça vous dit ?
zestez deux oranges et blanchir les zestes 3 fois à l'eau froide (sauf si vous utilisez des oranges bio, cette opération est nécessaire pour retirer tous les vilains produits qui couvrent nos chers fruits).
Retirez les premières feuilles ainsi que la base et le coeur des endives de manière à éviter l'amertume.
Emincez les. Hachez une échalotte et faire fondre 50 g. de beurre et ajoutez les légumes. Faites fondre doucement. Les légumes ne doivent pas colorer. Ajoutez du sel, du poivre et une cs de sucre en poudre.
Au bout d'un quart d'heure pressez le jus d'une orange et ajoutez à la préparation. Laissez réduire. Ajoutez ensuite les zestes.
Une fois que les légumes sont bien compotés, ajoutez 20 cl de crème, mélangez et servez avec une noix de saint jacques, une queue de gambas, un filet de sole ou nature.
Ceux et celles qui gardent en mémoire l'ignoble endive au jambon de la cantine vont changer d'avis ! (parole de mon époux qui détestait les endives hier encore ....!)
02 janvier 2008
Le gâteau des rois
Il est de tradition que, le 6 janvier, jour d'arrivée des rois mages, on partage le gâteau des rois. Le plus jeune des convives se glisse sous la table pour désigner à qui seront attribuées les parts. Celui qui a la fève devient roi et devra payer le prochain gâteau. Celui qui a le sujet, paiera le champagne...
La veille, faites fondre 12 g de levure de boulangerie dans 10 Cl d'eau tiède. Versez 250 g de farine sur le plan de travail, faites un puits et mettez y un oeuf entier, la levure dissoute, 40 g de beurre ramolli, 100 g de sucre en poudre (On peut en mettre moins). Petrissez bien jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène. Déposez la dans un saladier, couvrez et laissez lever toute la nuit.
Le lendemain, glissez une fève et un sujet dans la pâte. Formez une couronne sur une plaque recouverte de papier sulfurisez et laissez lever une heure;
Badigeonnez la couronne avec un jaune d'oeuf, parsemez de sucre en grains et faites cuire 30 mn dans un four préchauffé à 180°.
Lorsque la couronne est refroidie, décorez de fruits confits.
Consommez en avalant la fève parce que vous n'allez pas préparer le gâteau tout le mois de janvier non ??
22 décembre 2007
Foie gras de fête
Il y a plusieurs façons de préparer le foie gras, ma préférée reste le foie gras cru.
Pour un foie de 500 g, on pèse 8 g de sel fin et 4 de poivre moulu (un poivre blanc en grains si possible).
Déveinage : Ouvrez le foie en deux et repérez, sur le gros lobe, le début de la grosse veine. Avec un couteau à bout rond, passez délicatement la pointe arrondie sous le début de la veine et longer celle-ci de manière à la défaire et en même temps les petites qui sont autour. Répétez l’opération de manière à retirer l’ensemble des veines du foie.
Dans une assiette mélangez le sel et le poivre.
Disposez le foie sur un chiffon propre (personnellement j’utilise un morceau de lin aéré ou de la batiste, la trame du tissu permet de bien serrer) et saupoudrez les deux lobes du mélange (on peut ajouter quelques baies roses préalablement moulues). Refermez le torchon, en serrant très fort autour du foie (pour en faire une sorte de boudin).
Enfermez le torchon dans un film plastique et placez au réfrigérateur 48 h.
Sortez le foie du torchon, découpez le en tranches et servez le avec des tranches de pain de mie grillé chaudes.
Proposez le poivre du moulin
