25 janvier 2008
Vin d'Oranges
en écho à la recette de Lena qui me demandait la mienne
Prélevez le zeste de 15 oranges sanguines préalablement lavées et brossées. Faites macérer les zestes dans 1 litre d’eau de vie pendant 10 jours. Ajoutez 1 kg de sucre en poudre, 2 batons de vanille fendus et 5 litres de vin rosé. Mélangez jusqu’à ce que le sucre soit fondu et laissez de nouveau macérer pendant 40 jours en remuant de temps en temps. Filtrez, remplissez de jolies bouteilles et bouchez.
12 janvier 2008
Sur le muret
une petite fondue d'endives à l'orange ça vous dit ?
zestez deux oranges et blanchir les zestes 3 fois à l'eau froide (sauf si vous utilisez des oranges bio, cette opération est nécessaire pour retirer tous les vilains produits qui couvrent nos chers fruits).
Retirez les premières feuilles ainsi que la base et le coeur des endives de manière à éviter l'amertume.
Emincez les. Hachez une échalotte et faire fondre 50 g. de beurre et ajoutez les légumes. Faites fondre doucement. Les légumes ne doivent pas colorer. Ajoutez du sel, du poivre et une cs de sucre en poudre.
Au bout d'un quart d'heure pressez le jus d'une orange et ajoutez à la préparation. Laissez réduire. Ajoutez ensuite les zestes.
Une fois que les légumes sont bien compotés, ajoutez 20 cl de crème, mélangez et servez avec une noix de saint jacques, une queue de gambas, un filet de sole ou nature.
Ceux et celles qui gardent en mémoire l'ignoble endive au jambon de la cantine vont changer d'avis ! (parole de mon époux qui détestait les endives hier encore ....!)
02 janvier 2008
Le gâteau des rois
Il est de tradition que, le 6 janvier, jour d'arrivée des rois mages, on partage le gâteau des rois. Le plus jeune des convives se glisse sous la table pour désigner à qui seront attribuées les parts. Celui qui a la fève devient roi et devra payer le prochain gâteau. Celui qui a le sujet, paiera le champagne...
La veille, faites fondre 12 g de levure de boulangerie dans 10 Cl d'eau tiède. Versez 250 g de farine sur le plan de travail, faites un puits et mettez y un oeuf entier, la levure dissoute, 40 g de beurre ramolli, 100 g de sucre en poudre (On peut en mettre moins). Petrissez bien jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène. Déposez la dans un saladier, couvrez et laissez lever toute la nuit.
Le lendemain, glissez une fève et un sujet dans la pâte. Formez une couronne sur une plaque recouverte de papier sulfurisez et laissez lever une heure;
Badigeonnez la couronne avec un jaune d'oeuf, parsemez de sucre en grains et faites cuire 30 mn dans un four préchauffé à 180°.
Lorsque la couronne est refroidie, décorez de fruits confits.
Consommez en avalant la fève parce que vous n'allez pas préparer le gâteau tout le mois de janvier non ??
22 décembre 2007
Foie gras de fête
Il y a plusieurs façons de préparer le foie gras, ma préférée reste le foie gras cru.
Pour un foie de 500 g, on pèse 8 g de sel fin et 4 de poivre moulu (un poivre blanc en grains si possible).
Déveinage : Ouvrez le foie en deux et repérez, sur le gros lobe, le début de la grosse veine. Avec un couteau à bout rond, passez délicatement la pointe arrondie sous le début de la veine et longer celle-ci de manière à la défaire et en même temps les petites qui sont autour. Répétez l’opération de manière à retirer l’ensemble des veines du foie.
Dans une assiette mélangez le sel et le poivre.
Disposez le foie sur un chiffon propre (personnellement j’utilise un morceau de lin aéré ou de la batiste, la trame du tissu permet de bien serrer) et saupoudrez les deux lobes du mélange (on peut ajouter quelques baies roses préalablement moulues). Refermez le torchon, en serrant très fort autour du foie (pour en faire une sorte de boudin).
Enfermez le torchon dans un film plastique et placez au réfrigérateur 48 h.
Sortez le foie du torchon, découpez le en tranches et servez le avec des tranches de pain de mie grillé chaudes.
Proposez le poivre du moulin
09 décembre 2007
Tout chocolat
J'ai encore passé l'après midi ici et j'ai appris à confectionner des petits chocolats de fête ! c'est de circonstance.
Pour finir notre demi journée laborieuse, nous nous sommes régalés d'un chocolat chaud
Pour un demi litre de lait (entier c'est meilleur mais côté calories c'est moins bien), 200 g de chocolat noir, une gousse de vanille, une pincée de fève tonka).
On fait chauffer le lait avec la vanille et la fève tonka. Une fois chaud, hors du feu, mettre le chocolat et fouettez. Versez dans une jolie tasse, sentez .... hummmm ! dégustez !
02 décembre 2007
Sur le muret
Une terrine de courgettes au saumon fumé
il nous faut 4 courgettes, 4 tranches de saumon fumé, 4 œufs, 20 g de farine, 25 cl de crème liquide, 1/2 cuil. à café de curry, sel, baies roses
Lavez les courgettes puis coupez-les en petits morceaux. Faites les blanchir dans une casserole d'eau bouillante et égouttez les. Faites les dorer dans un peu d'huile.
Battez les oeufs avec la crème, ajoutez la farine, le curry, du sel et des baies roses concassées.
Préchauffez le four à th 7 (210°).
Beurrez une terrine, mélangez la crème aux oeufs avec les courgettes.Etalez une couche de crème aux courgettes, mettez le saumon et recouvrez d'une nouvelle couche de crème aux courgettes.
Mettez au four pour 45 minutes. Dégustez tiède avec un coulis de tomates fraiches (mixez une tomate, du sel, une demi gousse d'ail, et de l'huile d'olive)
11 novembre 2007
Sur le muret
Parce que cette journée ensoleillée donne envie d'essayer de garder un peu d'été, même si le changement d'heure nous a déjà plongés dans les ténèbres, même si les troncs noircissent et les feuilles tombent.... juste encore un peu d'été dans l'assiette
- 6 tomates
- 6 gousses d'ail non épluchées
- 1 oignon blanc
- huile d'olive
- sel, poivre
- 3 tranches de pain grillé
- Thym
- 60g de parmesan rapé
Rincez les tomates et coupez les en quartiers. Laissez les égoutter dans une passoire avec un peu de sel. Dans une sauteuse, faites chauffer 1 cs d'huile d'olive et faire blondir les gousses d'ail et l'oignon émincé. Retirez et réservez. Versez 1cs d'huile d'olive et mettez les tomates à suer.
Mixez grossièrement le pain grillé et le thym. Ajoutez le parmesan. Roulez les tomates, l'oignon et l'ail dans la chapelure ainsi obtenue. Disposez dans un plat à gratin. Saupoudrez avec le reste de chapelure, arrosez d'un filet d'huile d'olive et mettez au four pour 30 mn. Servez chaud ou tiède.
10 novembre 2007
Sur le muret ?
R I E N !
et pour cause .... A l'heure qu'il est, je suis là 
cliquez sur le lien et vous me verrez en train de boire un thé en attendant d'aller en cuisine où je vais apprendre à préparer ça :
Sûr que je reviendrai avec des délices à partager avec vous ...
03 novembre 2007
Sur le muret
Potimarron d'automne !
j'aime bien le goût de noisette du potimarron. Voici une façon très simple de le cuisiner.
Choisissez un petit potimarron par personne.
Il faut couper le chapeau, oter les graines et garnir avec : des lardons, de la crème fraiche, des croutons et d'un peu de gruyère rapé
On remet le chapeau et on enfourne pour 30 mn. Il faut servir au sortir du four avec un petit verre de vin blanc sec :
26 octobre 2007
Douceurs roses
Sur le muret, il n'y a rien.... c'est tout mouillé pour cause de pluie ! Mais il pourrait y avoir : une panacotta aux pralines, une charlotte aux fraises ou un yaourt aux fraises tagada.
En plus de cuisiner en rose de délicieuses recettes, le petit clic gourmand se transforme en un geste de solidarité dans le soutien de l'association "le cancer du sein, parlons-en..."
Pour patisser en rose et soutenir l'association, c'est ici