Le Cabanon

07 juillet 2007

la recette du muret

Terrine de chèvre frais aux poivrons confits et croutons de tapenade

moi je dis que rien que le nom ... c'est tout un programme non ? et puis c'est du soleil assuré dans l'assiette (surtout s'il n'est pas dans le ciel)

trois saveurs complices pour un plat d'été à préparer à l'avance et à déguster sous la tonnelle (ou s'imaginer sous la tonnelle)

Il nous faudra : 600 g de caillé de chèvre frais, 2 poivrons rouges, 2 échalottes ciselées, 2 gousses d'ail hachées, 1 cs d'herbes de provence, 100 g de crème liquide, sel, poivre, 1 cs d'huile d'olive, 6 feuilles de gélatine.

dans une terrine mettre le caillé, la crème, le sel et le poivre, les échalottes, les herbes deprovence, l'ail et l'huile d'olive. Bien mélanger. Faire ramollir les feuilles de gélatine puis les faire fondre dans une casserole à petit feu. Les incorporer à la préparation et bien mélanger. Pendant ce temps, mettre les poivrons au four pendant 1/2 heure. Au bout de ce temps, les peler (ils doivent rester fermes) et les couper en lamelles.

Tapisser un moule à cake de papier film. Verser une couche de la préparation au chèvre, disposer ensuite une couche de poivrons, renouveler l'opération et finir par la préparation au chèvre; mettre au frais.

Le jour même : trancher du pain et le faire griller. Etaler la tapenade. Dans une assiette, déposer une tranche de terrine, et disposer autour trois croutons à la tapenade. Décorer de ciboulette fraiche et de feulles de basilic.

Admirer

16 juin 2007

fleurs de courgettes

Après quelques tentatives saccagées par Tosca (chienne facécieuse et indisciplinée), le potager d'été a finalement pris forme.

Sur le muret aujourd'hui, il y aura des beignets de fleurs de courgettes !

Préparez une pate à beignet légère : Battez au fouet 100 g de farine, un oeuf, une pincée de sel et un peu d'eau pour la rendre fluide.

Otez le pistil des fleurs et raccoursissez la tige (gardez juste ce qu'il faut pour les tenir)

Préparez un bain de friture. Quand l'huile et chaude, trempez les fleurs dans la pate à beignet puis faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Egouttez sur du papier absorbant et servez les bien chaudes à l'apéritif ou en entrée.

Evidemment, il n'est pas nécessaire d'avoir un potager pour déguster ce petit délice

17 mai 2007

Crème au Chocolat

Il fait gris aujourd'hui, voire un peu frais.... Un réconfort chocolaté s'impose !

• 15 cl de lait
• 90 g chocolat noir
• 20 cl crème fraiche
• 3 jaunes d'oeufs
• 70 g de sucre en poudre

Faites chauffer le lait. Dès qu'il commence à bouillir ajoutez le chocolat cassé en morceaux et mélangez hors du feu. Ajoutez la crème fraiche, mélangez doucement et laissez refroidir.

Pendant ce temps, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre sans faire mousser. Versez dessus le mélange lait, chocolat, cèrme en remuant. Passez la préparation à travers un chinois.

Préchauffez le four à 120°. Répartissez la crème dans des ramequins. Placez les dans un bain marie et mettez à cuire 30 minutes.

Lorsque les crèmes sont cuites, laissez refroidir et mettez au frais quelques heures avant de déguster.

Comme rien ne se perd, avec les blancs, n'oubliez pas de faire des meringues ! la recette de Drin est écrite dans mon cahier de douceurs depuis longtemps ...

13 mai 2007

Le dessert du dimanche

Pour ne pas perdre les bonnes habitudes et nos rendez vous avec le muret

• Une faisselle ou 2 Fjord
• Trois bananes (mais j'imagine qu'avec des pêches, cet été, ce sera divin aussi)
• 100 g de sucre,
• 25 g de beurre salé
• 1 cc d'eau et un filet de jus de citron
• des spéculoos (ceux de Bonne Maman sont à tomber)

Dans une poele mettre le sucre, l'eau et le filet de citron et chauffer jusqu'à l'obtention d'un caramel blond. Ajouter alors les bananes coupées en tranches, le beurre et bien mélanger pendant deux minutes.

Dans un verre, mettre deux cuillères de fromage blanc, déposer les morceaux de banane et napper avec le caramel. Ajouter un spéculoo.

Mettre au frais et attendre l'heure du dessert

12 mai 2007

Flans à la tomate et aux capres

500 g de tomates fermes, 2 oignons blancs, 2 gousses d'ail, huile d'olive, sel, poivre, 4 oeufs, 100g de crème fraiche épaisse, 2 c.s de capres, thym, romarin, 10 g de beurre.

D'abord préparer la fondue de tomates : pelez et épépinez les tomates puis coupez les en dés. Epluchez et hachez les oignons et l'ail. Dans une poele, versez 2CS d'huile d'olive, jetez y les tomates, l'ail et les oignons. Salez et poivrez et laissez mijoter 10 mn.

Dans un saladier, battez les oeufs et la crème fraiche, ajoutez les capres, du thym et du romarin.

Mélangez les deux préparations, rectifiez l'assaisonnement. Versez dans des ramequins beurrés. Enfournez au bain marie, th. 6 pendant 20 mn. Laissez refroidir 4 heures au frais. Servez accompagné d'un mesclun de saison, d'un coulis de poivrons ou de fromage blanc assaisonné de sel et ciboulette.

La recette (adaptée) vient d'ici

29 avril 2007

Sur le muret

le dessert du dimanche

Panacotta aux fraises gariguette

La panacotta se fait tradionnellement avec la pana, la crème fraiche. Bon, la crème fraiche sûr, c'est bon, mais on peut être gourmande et tenir néanmoins à sa ligne (ou à sa presque ligne) et dans ce cas là, on adapte un classique gras pour en faire un délice léger

Pour 4 yaourts à 20 % MG (les 0% tiennent pas trop la route) ou 40 cl de crème liquide allégée, 1 gousse de vanille, 80 g de sucre et 4 feuilles de gélatine.

Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Pendant ce temps, faites chauffer les yaourts avec une gousse de vanille (ouverte en deux et gratouillée) et le sucre. Au premier bouillon, essorer les feuilles de gélatine, les mettre une à une dans le mélange chaud et arrêter le feu. Mélangez et versez dans des jolis verres (ou dans des moules si vous souhaitez démouler pour la présentation). Mettez au frais quelques heures. Préparez un coulis avec une poignée de fruits (ici des cerises, mais on peut faire avec n'importe quoi, même avec de la compote), une c/s de sucre et un filet de citron. Mixez, versez sur vos panacotta, décorez, posez tout ça sur un joli plat et voilà !

La panacotta aime bien aussi se présenter en apéritif ou en entrée, on mixe des herbes, du sel, du poivre, et on présente avec un coulis de tomates par exemple.

Bon dimanche

28 avril 2007

Tu veux une tarte ?

Pour un fond de pate feuilletée, comptez deux belles tomates, 2 cuillères à soupe de marmelade de tomates (recette ici) ou à défaut de coulis de tomates saupoudré d'un peu de cassonade, sel, poivre, huile d'olive et basilic (ou fleur de thym)

Foncez un moule à tarte avec la pate, badigeonnez le fond avec soit la marmelade, soit le coulis + cassonnade. Coupez les tomates en tranches fines et disposez comme une tarte normale, salez, poivrez, versez un filet d'huile d'olive et enfournez pour 45 mn. Au sortir, décorez de basilic frais ou de fleur de thym. Servez tiède ou froid

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après, sur le muret

bon apetit

Aurélia, j'ai oublié le lien et en plus la recette était sur mon vieux blog. Donc la voici :

pour 2 pots de 340 ml :
3 kg de tomates rouges
2 citrons
1,8 de sucre en poudre
20 cl de rhum

Ebouillantez les tomates, sortez-les de l'eau et ôtez la peau.
Pressez-les afin d'enlever les graines et éliminer leur eau.

Placez les tomates dans une casserole en y ajoutant le jus des citrons
et le zeste de l'un deux. Portez à ébullition pendant 5 mn, en mélangeant de temps en temps et en écumant souvent.

Retirez du feu et passez au tamis. Versez la pulpe recueillie dans la casserole en y ajoutant le sucre. Faites cuire à nouveau en mélangeant et écumant jusqu'à l'obtention d'une consistance de marmelade.
Ajoutez le rhum.

Retirez du feu et versez la marmelade chaude dans les bocaux.
Fermez hermétiquement et rangez dans un lieu frais.

J'ajoute un peu de poivre pour l'utilisation "salée". C'est une recette "les bocaux de Cendrine"

21 avril 2007

Retour de marché

Le printemps nous ramène les petits légumes frais qui donnent envie de faire plein de petites choses !

ce matin, les petits artichauts poivrades étaient là et me faisaient de l'oeil. Je me suis laissée séduire car, bientôt, les apéritifs d'été sous le mûrier vont se succéder et il faudra bien mettre quelque chose sur la table.

Pour 4 bocaux de 50 cl

• 1Kg d'artichauts violets
• 50 cl d'huile d'olive
• 1 citron
• 1 dl de vinaigre blanc
• Poivre en grains
• 10 feuilles de laurier
• 2 clous de girofle
• 1 cc de gros sel

Nettoyez les artichauts, tranchez le haut des feuilles et coupez les en 4 (sauf s'ils sont tous petits) et plongez les dans un bain d'eau froide citronnée.

Portez un litre d'eau à ebullition avec le vinaigre. Ajoutez le poivre, 5 feuilles de laurier, les clous et le sel. A ébullition, jetez les artichauts et baissez le feu. Laissez cuire doucement pendant environ 5 mn. Egouttez et faites sécher les artichauts. Versez ensuite dans les bocaux et recouvrir d'huile. Ajoutez une feuille de laurier et quelques grains de poivre. Fermez hermétiquement et conservez au frais.

Dégustez cet été avec un verre de vin rosé bien frais

(recette "Les bocaux de Cendrine")

16 avril 2007

Du rouge sur les crèpes

Ou sur le pain

Pour un kilo de fraises : 750 g de sucre, un citron, du gingembre rapé

Mettre la moitié du sucre, les fruits et recouvrir de l'autre moitié du sucre. Raper le citron et presser le jus, raper aussi le gingembre. Répandre sur le sucre et laisser toute la nuit.

Le lendemain, porter à ebullition et laisser bouillir à gros bouillons pendant 10 mn en écumant au fur et à mesure. Au bout de ce temps, baisser le feu et laisser clapoter pendant 10 à 15 mn (en fonction de la teneur en eau des fruits).

Mettre en pots. Soit on renverse le pot la tête en bas, soit on couvre de parafine.

14 avril 2007

La fusion des trois desserts

Aurélia n'a pas de blog mais Aurélia adapte mes recettes et ensuite m'écrit un petit laïus pour m'expliquer le résultat de ses essais. Souvenez vous : ici, elle confectionnait des croquants. Aujourd'hui elle nous a fait une adaptation "Sylphide" du dessert de printemps

voici donc sa recette :

Alors, voilà... je n'ai pas pu attendre de trouver le muret qui va bien et les fraises de pays... il fait beau et cela appelle à des desserts frais!

Cependant, un passage récent sur ma balance que j'avais pourtant bien planquée mais qui a réussi à s'échapper de sous le lavabo (sauvages ces p'tites bêtes tout de même...), m'a confirmé ce que mon jeans avait laissé entendre... les fraises, oui, mais le mascarpone, c'est niet...

Pffft... la balance n'ayant pas lu que dans la recette il y avait aussi des biscuits bretons, je lui ai dit: "ok, pas de mascarpone, mais le gervita, je peux?"... "je te l'accorde", me répondit-elle magnanime... trop sympa quand même cette balance...

Donc à la place de la crème pour tiramisu, j'ai mis un gervita par personne avec un peu de sucre vanillé... et comme je n'avais pas de menthe, j'ai mis une goutte de grenadine pour la couleur...

Mon muret à moi, c'est le rebord de la fenêtre de la cuisine avec le Jardin de l'Atlantique (au dessus de la gare Montparnasse) en toile de fond... Et pour l'occasion, j'ai sorti les verres en cristal et le linge brodé de mon arrière arrière grand oncle (ou quelque chose d'approchant)...

Verdict... C'est très très bon... Le fils de mon amoureux qui est avec nous cette semaine m'a gratifiée d'un "je te donne l'infini sur 10 pour ton dessert"... merci à toi de contribuer à ma bonne cote de popularité de marâtre ;)

Quand il m'a demandé comment s'appelait le dessert... j'ai eu un blanc et lui ai demandé s'il voulait le baptiser... il m'a répondu en me regardant droit dans les yeux du haut de ses 8 ans dans 4 jours : "on va l'appeler la fusion des 3 desserts, parce qu'il y a 3 desserts dedans, le biscuit, les fraises et le yaourt"...

Un futur Prix Nobel de Physique ce p'tit... je vais peut-être arrêter de lui enregistrer tous les "c'est pas sorcier"... il ne faudrait pas qu'il brûle les étapes...

Mais ce n'est pas fini, car juste après, il a voulu en faire lui-même... et il s'est régalé, dans tous les sens du terme... finalement, il sera peut-être M.O.F catégorie "pâtisserie"...

Une fois de plus, merci pour tes recettes, je me vois bien encore la décliner avec des speculos et des poires, ou des cookies et de la banane...

Aïe! Ma balance vient de me pincer... Finalement, elle n'est pas aussi sympa que cela, cette balance!

Aurelia

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Donc, on peut sans complexe remplacer le mascarpone par le Gervita et déguster sans complexe un petit dessert frais. N'oubliez pas de ranger les balances sous les éviers (ou ailleurs) et de ne pas mettre de jean pour la dégustation.

Aurélia ? A quand le blog ??