13 avril 2007
Le nectar des Glycines
Pour un légume d'accompagnement surprenant, prenez des grappes de fleurs de glycine très parfumée.
Rincez bien les grappes et laissez-les égoutter.
Saupoudrez-les de farine, et mettez-les cuire à la vapeur et à la mi-cuisson versez quelques gouttes de sauce de soja.
Avant de servir, salez très légèrement les grappes de fleurs.
09 avril 2007
Lundi de Printemps
Préparez la crème d'un tiramisu classique
Dans un joli verre émiettez un sablé breton, versez un peu de sirop de fraises et quelques fraises de pays.
Versez la crème, mettez au frais.
Au moment de servir, posez une feuille de menthe et une jolie fraise que vous aurez mise à l'abri des gourmands chappardeurs !
servez
08 avril 2007
pain et chocolat
Dabord, vous aurez demandé à votre boulanger une pate à pain . Ensuite, ue fois la pate étalée au rouleau, posez au milieu 100 g de beurre mou et pliez en deux, donnez un coup de rouleau, posez un film cellophane dessus et mettez au frais pour une heure. Au bout de ce temps, pliez deux fois comme pour une pate feuilletée, en laissant poser une heure au frais entre deux pliages.
Etendez votre pate et coupez des rectangles dans la pate. Posez une barre de chocolat noir à cuire et roulez. Disposez sur une plaque sur laquelle vous aurez mis une feuille de papier sulfurisé et laissez toute la nuit à l'air ambiant (n'oubliez pas de couvrir d'un torchon pour protéger des curieux).
Le dimanche matin, préchauffez le four à 150°, mettez les petits pains et laissez cuire une demi heure.
Pendant ce temps, préparez le petit déjeuner. Quand ils sont bien dorés, appelez les gourmands.
Le principe est le même pour rouler des croissants
Bon Dimanche
23 mars 2007
Gateau à la Brousse
Ingrédients
500 g de brocciu frais ou, à défaut, de brousse, 6 oeufs, 200 à 300 g de sucre, 1 zeste de citron.
Battez les oeufs. ajoutez la brousse aux oeufs ainsi que le sucre et le zeste de citron. Mélangez longuement le tout.
Beurrez un plat à manqué, et versez-y l'appareil.
Mettez le fiadone dans le four chaud que vous aurez chauffé au préalable. Faites cuire à four doux pendant 30 mn.
On peut l'accompagner d'une soupe d'agrumes que vous aurez préparé la veille avec
4 oranges
3 pamplemousses roses
2 citrons jaunes
1 bouquet de menthe fraiche
1/2 gousse de vanille
1/2 baton de cannelle
10 à 15 pistils de safran
75 g de sucre semoule
préparez un sirop: Grattez délicatement, avec la pointe d'un couteau, l'intérieur d'une demi-gousse de vanille afin de récuperer les petites graines. Versez dans une casserole 1/4 de litre d'eau. Ajoutez-y 75 g de sucre semoule, 1/2 baton de cannelle, les petites graines et la gousse de vanille, amenez à frémissement, retirez la casserole du feu, couvrez, laissez infuser et refroidir à température ambiante.
Prélevez soigneusement à vif (c.a.d en enlevant les peaux) les segments d'un citron, de quatre oranges et trois pomelos. mettez ces segments d'agrûmes dans un saladier, repartissez dessus 10 à 15 pistils de safran, versez délicatement le sirop froid parfumé, mélangez avec précaution et laissez mariner cette soupe au réfrigerateur, recouverte d'un film alimentaire, pendant 8 heures.
17 mars 2007
le temps des asperges sauvages
D'abord on part en ballade. Au cours des sentiers on repère l'asparagus
là on regarde attentivement pour cueillir l'asperge
Quand on en a ramassé une belle botte, on rentre à la maison et on fait une brouillade !
Il nous faudra : 1 botte d’asperges vertes, jeunes et très fines, 8 oeufs, 2 cuillères à soupe d’ huile d’olive, sel, poivre.
Coupez les pointes d’asperges à la hauteur où le couteau ne rencontre plus de résistance. Lavez-les et égouttez-les. Dans un poêlon en terre ou une casserole à fond épais, faites chauffer l’huile. Mettez-y les pointes d’asperges à revenir doucement, pendant cinq minutes environ, en les remuant souvent. Cassez les oeufs dans un saladier, assaisonnez-les, battez-les à la fourchette, versez-les rapidement dans le poêlon. Remuez sans arrêt avec la cuillère en bois. La cuisson doit se faire à feu doux. Retirez le poêlon du feu quelques instants avant d’avoir obtenu la consistance désirée car la cuisson s’achèvera hors du feu, du fait même de la chaleur du poêlon. Servez chaud dans le poêlon.
Ca ne ressemble à rien d'autre !
14 mars 2007
Promesses de douceurs
Bientôt les confitures ?
03 mars 2007
Baigan-Ka RaÏta
Comment ?? je dis "Raïta d'aubergine" ou comment mettre un peu d'Inde dans un déjeuner
500 g d'aubergines
1 tomate à chair ferme
1 piment frais (ou de la poudre de piment)
1 oignon
250 g de yaout au lait entier
2 cc de garam masala
2 cs d'huile
Sel
Préchauffer le four th.200. Enfermez les augerbines dans du papier alu et mettez les au four pendant 30 à 40 mn. Retirez les et coupez les en petits dés.
Lavez la tomate et le piment, coupez en petits dés. Pelez et hachez finement l'oignon. Faites chauffer l'huile et faites revenir l'oignon et le piment. Ajoutez la tomate, le garam masala et du sel. Faites cuire 1mn en remuant. Ajoutez les aubergines et mélangez. Cuire encore 5 mn.
Mettre le yaourt dans un saladier, versez y le contenu de la poele, mélangez et mettez au frais jusqu'au moment de servir.
Un petit truc si vous ne voulez pas jeter le plat pour cause de "trop pimenté". Le garam masala existe en fort et en moins fort. La notion "moins fort" est toute relative et la première fois, mettez en un peu moins. Vous doserez au gout.
La nappe vient du Rajasthan
02 mars 2007
Les croquants épisode 2
Une recette de croquants réclamée à corps et à cris par une Aurélia cernée par les gourmands.
Une recette plus tard, voici sa production
Moi je dis : Bravo !
2 oeufs
200 g de sucre + un sachet de sucre vanillé
200 g d'amandes non mondées
250 g de farine
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Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre. Ajouter les amandes. Mélanger. Ajouter la farine jusqu'à obtention d'une pâte consistante "mastic". On peut parfumer avec de la fleur d'oranger, des zestes d'orange ou de citron, des fleurs de lavande. On peut ajouter des morceaux d'oranges confites. On peut remplacer le sucre par du miel (les croquants seront plus dorés et auront un petit goût particulier). Aurélia a fait moitié sucre, moitié miel. On peut remplacer les amandes par des noisettes ou des noix ... bref ! on fait comme on aime |
28 février 2007
Je suis ce que je mange
C'est le dernier questionnaire que je remplis pour au moins ... deux ans
Si vous étiez coincée sur une île pour le reste de votre vie, et que vous ne pouviez choisir qu’une seule cuisine (française, italienne…), laquelle adopteriez-vous? Pourquoi?
La cuisine locale, pour être certaine de trouver tous les ingrédients. Essayez de faire un bœuf bourguignon dans l’hémisphère sud et vous verrez. Et puis en cuisine il faut être curieux et savoir s’adapter
Quel est l’aliment ou le plat le plus inhabituel que vous ayez goûté?
A Nairobi, je suis allée dans un restaurant « carnivore » qui sert toutes sortes de viandes « locales » : crocodile, chameau, serpent et autre antilope …
Quel est l’aliment ou le plat le plus inhabituel que vous ayez goûté et aimé ?
le crocodile
Quels aliments évitez vous de manger (que ce soit à cause d’allergies, d’un régime alimentaire précis ou juste parce que vous n’aimez pas)?
Parce que je n’aime pas : les betteraves, les salsifis.
Parce que ça me dégoûte un peu : la tête de veau et les pieds de porc.
Parce que je ne pourrais pas : le cheval
Est-ce que vous cuisinez?
Oui beaucoup, j’adore ça
Quel est le plat que vous préparez lorsque vous souhaitez impressionner?
Je ne cherche jamais à impressionner, plutôt à régaler et à étonner.
Par contre, j’accorde un soin tout particulier à la mise en table et la déco parce que quand c’est beau, c’est encore meilleur. Et je fais un foie gras cru …..
Lorsque vous allez au restaurant, quels plats préférez-vous choisir?
Là aussi, je n’ai pas de préférence, j’aime toutes les cuisines du monde.
Au restaurant, avez-vous déjà demandé à ce que l’on vous change un plat ou un vin? Oui
Combien de livres de cuisine possédez-vous? une quantité industrielle. Et je continue d’en acheter : magazines, livres, beaux livres …
Quel est l’aliment dont vous ne pourriez vous passer?
L’huile d’olive peut être, ou les épices ! Flutte, j’hésite
Je passe le relais à une gourmande : Cielo