25 février 2007
petites fleurettes
Dans certains jardins,dont le mien, les violettes ont pris possession des lieux. Rien à faire, elles sont là chaque année et nous offrent leurs jolies et odorantes petites fleurs mauves.
Hier, Elise et moi avons eu la même idée : les cristalliser.
La recette d'Elise est ici
Je procède différemment, voici ma méthode
- Prendre des boutons de violettes doubles avec une partie de la tige.
- Les ranger dans un poêlon plat.
- Faire cuire du sucre à 37°
- Le verser sur les fleurs jusqu'à ce qu'elles y baignent.
- Les laisser ensemble une nuit en étuve.
- Retirer les fleurs avec une pince.
- Les faire sécher sur un tamis
23 février 2007
La Cuisine de Reine - la suite
Bon alors que je vous raconte. Hier non seulement le ciel était bleu, la preuve 
mais quand bien même il aurait fait gris, j'étais d'humeur excellente.
Arrivée à La Fenière à 14h.15, accueil chaleureux de Pascal GIRY (le chef Patissier) des participants (un monsieur, quatre pipelettes) et installation : on met le tablier "la cuisine de Reine), on y accroche le torchon et hop c'est parti pour près de 3 heures de travail.
Nous avons donc appris à faire le feuilletage et notre mission était de préparer un mille-feuilles et des allumettes au fromage.
Bien évidemment, compte tenu qu'il faut 2 heures de repos entre chaque tournage, nous n'avions matériellement pas le temps de préparer un mille feuilles avec nos pâtes feuilletées. Donc Pascal avait préparé des pates à l'avance pour nous permettre de travailler.
Une fois le coup de main pris, c'est finalement une pâte bien moins difficile qu'il n'y parait. La difficulté vient surtout de la longueur de la préparation. Une pate doit être tournée selon un sens précis, 5 fois et à deux heures d'intervalle. Evidemment, dans ces conditions, la confection d'un mille feuilles est quelque chose qui se prévoit au moins la veille.
voici la plaque de feuilletage prête à être caramélisée (nous n'avons pas fait de glaçage mais nous avons caramélisé la pâte ... hummm !) et à côté la même pâte sortant du four
Voici mon mille feuilles et une partie des allumettes au fromage.
Nous avons aussi emporté nos pates feuilletées qu'il fallait encore tourner 3 fois à deux heures d'intervalle. Donc hier soir, vers 23 h.00, une Ariane dans sa cuisine, armée d'un rouleau à pâtisserie, tournait pour la dernière fois sa pâte feuilletée. Ce week end : mille feuilles en dessert car évidemment celui d'hier était très attendu et a été vite dévoré par les gourmands.
J'ai pris le programme des cours de l'année et il y a quelques journées qui m'intéressent vivement (toutes en fait mais bon, faut aussi que je bosse le jeudi !)
20 février 2007
Mardi Gras
Elles ont un parfum d'enfance, de grand mère, de vacances d'hiver, du début d'un printemps. Qu'on les appelle oreillettes, merveilles ou bugnes le régal est le même.
Ingrédients
500 g de farine, 150 g de sucre en poudre, 4 jaunes d’œufs, 1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger, 1 verre d’eau, sucre glace pour saupoudrer, huile pour friture.
Disposez la farine en fontaine ; mettez au milieu les jaunes d’œufs, le sucre, l’eau de fleur d’oranger et le verre d’eau. Rassemblez tous ces éléments du bout des doigts et pétrissez l’ensemble quelques instants. Roulez la pâte en boule et laissez reposer une heure ou deux. Divisez la pâte en une dizaine de morceaux. Étendez-les au rouleau, sur une planche farinée, sur une épaisseur de deux millimètres environ. Découpez, à la roulette à pâtisserie, des bandelettes de pâte. Divisez ces bandelettes en rectangles d’une dizaine de centimètres de long. Au centre du rectange, taillez une boutonnière et passez un coin de pate dans la boutonnière de manière à faire une boucle. (C'est le travail des enfants)
Jetez-les dans la grande friture et faites dorer. Égouttez les oreillettes. Saupoudrez les de sucre glace et dégustez.
Chéchoméchébon